¿Cuáles son algunos consejos para un aspirante a chef?

Aquí vamos de nuevo…

La gastronomía no es para todos.

• Sí, las horas son locas desde la perspectiva de un jinete de escritorio.
• Sí, es un trabajo mentalmente y físicamente exigente, y a menudo bastante ingrato.
• Sí, una proporción significativa de cocineros, cocineros, cocineros, etc. son solo marginalmente compatibles con la sociedad dominante, para ser educados al respecto.
• Sí, el sueldo generalmente no es tan caluroso, en comparación con las posiciones con una cantidad similar de responsabilidad en otros campos.
• Sí, es bastante probable que llegues a un punto en el que te preguntes si realmente vale la pena en algún momento u otro. Probablemente más de una vez, y probablemente más temprano que tarde.

Dicho esto, si se lo recorta, puede ser una carrera / estilo de vida increíblemente gratificante.

Haga lo que haga: obtenga experiencia práctica en una cocina real antes de comprometerse con un programa de capacitación o un aprendizaje en toda regla. Toma un trabajo de verano / noche como un portero de cocina o algo así.

Personalmente, soy algo escéptico acerca de los programas universitarios culinarios de estilo estadounidense. Al final, la experiencia práctica es lo que realmente cuenta, y muchos de ellos faltarán en ese sentido. Si al final está en un programa formal con un diploma, recomendaría uno de los mejores de la vieja escuela (la CIA o Johnson and Wales vienen a la mente en los EE. UU.) O una universidad local o vocacional. escuela que trabaja de cerca con restaurantes locales, etc.

Tenga en cuenta que, sin importar lo que prometan las “universidades culinarias”, graduará a un cocinero, no a un chef. Puede omitir algunos de los peldaños inferiores de la escalera, por así decirlo, pero ningún dueño sensato de un restaurante le confiará su cocina a un novato con un diploma.

O simplemente podrías aprender a un buen restaurante / Chef. Ya sea formal o informal (comenzando como un portero de cocina y trabajando hacia arriba) no importa mucho.

Mira y aprende. Haga preguntas, mantenga notas, pero no permita que eso se interponga en el trabajo.

Aproveche cada oportunidad para practicar la técnica. Corta las verduras para freír en casa en formas clásicas. Compre pescado entero en vez de filetes, pollos enteros en vez de baquetas, y así sucesivamente.

No tome atajos, especialmente al principio. Haz las cosas bien. Siempre limpie sobre la marcha y así sucesivamente, y continúe.
Una vez que tiene buenos hábitos profundamente arraigados y tiene más experiencia, siempre puede decidir dónde y cuándo puede reducir las esquinas sin comprometer la calidad de su trabajo caso por caso. Deshacerse de los malos hábitos de trabajo una vez que se han convertido en hábitos es increíblemente difícil.

Consigue algunos libros de cocina serios . No del tipo con instrucciones paso a paso y fotos bonitas, que los profesionales amables usan. Un poco de ciencia de los alimentos arrojada a la mezcla tampoco duele. Y estudiarlos.

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Y, lo más importante de todo: mantén tu pasión por la comida y la cocina. No dejes que “ellos” te arrastren.

Buena suerte.