Si se recogieran los plátanos cuando estuviesen maduros, para cuando llegaran al mercado serían una masa negra si el mercado estaba a más de un día de la planta. Los plátanos maduran muy rápido.
Se envían en color verde para que puedan madurar durante el envío o al llegar. El envío verde también brinda protección a la fruta ya que las cáscaras verdes son más gruesas que las cáscaras maduras.
Si recogiera un plátano maduro de un árbol, sabría exactamente lo mismo que si lo hubiera comido en su casa con el mismo grado de madurez.
La maduración controlada artificialmente se realiza con gas etileno. Este es el mismo gas que produce el banano de forma natural.
