¿Quién llama a la sal para cocinar “sal de mesa”?
Personal y profesionalmente, nunca he visto a nadie preparar la comida mientras cocino usando “sal de mesa”, que interpreto como “sal yodada”.
Con frecuencia encontrará este tipo de sal en la mesa de establecimientos más baratos como restaurantes, pizzerías y McDonalds, etc., pero desconfiaría de los talentos culinarios de los cocineros en esos lugares.
En la cocina, religiosamente uso sal kosher (sin juego de palabras, porque no es por kosher).
Si la sal kosher no está disponible, voy a diferir a la sal del mar en una pizca (juego de palabras).
Esta es una cuestión de sabor y utilidad para fines culinarios. Un cristal más grande resistirá un poco más a las propiedades disociativas de la sal al entrar en contacto con las moléculas de agua que el escaso cristal salino yodado.
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Estos tipos de sal resultan más útiles para muchos trabajos de cocina, como la abrasión y ablandamiento de las proteínas, para evitar que el hielo se derrita con la misma rapidez y para curar los pescados y las carnes. La sal yodada (de mesa) simplemente no hace el trabajo.
La mayoría de los restaurantes respetuosos no proporcionarán sal en la mesa ya que el chef / cocinero debería ser más que capaz de sazonar adecuadamente la comida.
¡No olvides la pimienta y no olvides el queso!
