Nutella es una forma de una extensión de chocolate. Por lo tanto, el proceso de producción de este producto alimenticio es muy similar a la producción genérica de chocolate para untar. Nutella está hecha de azúcar, aceite de palma modificado, avellanas, cacao, leche desnatada en polvo, suero de leche en polvo, lecitina y vainillina.
El proceso de preparación del chocolate comienza con la extracción de cacao en polvo del grano de cacao. Estos granos de cacao se cosechan de árboles de cacao y se dejan secar durante unos diez días antes de ser enviados para su procesamiento.
Por lo general, los granos de cacao contienen aproximadamente el 50 por ciento de manteca de cacao; por lo tanto, deben tostarse para reducir el grano de cacao en una forma líquida.
Este paso no es suficiente para convertir el grano de cacao en una pasta de chocolate porque se solidifica a temperatura ambiente y no se puede untar. Después del asado inicial, la pasta líquida se envía a las prensas, que se utilizan para exprimir la mantequilla del grano de cacao. Los productos finales son discos redondos de chocolate hechos de cacao puro comprimido. La manteca de cacao se transfiere a otra parte para que pueda usarse en otros productos.
El segundo proceso involucra a las avellanas. Una vez que las avellanas han llegado a la planta de procesamiento, se emite un control de calidad para inspeccionar las nueces, de modo que sean adecuadas para el procesamiento. Se usa una guillotina para cortar las nueces e inspeccionar el interior.
Después de este proceso, las avellanas se limpian y se tuestan. Un segundo control de calidad es emitido por una ráfaga de aire controlada por computadora, que elimina las tuercas malas del lote
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Esto asegura que cada frasco de Nutella sea uniforme en su aspecto y sabor. Se pueden encontrar aproximadamente 50 avellanas en cada frasco de Nutella, según lo afirma la compañía.
El cacao en polvo se mezcla con las avellanas junto con el azúcar, la vainillina y la leche descremada en un tanque grande hasta que se convierte en una pasta.
Luego se agrega aceite de palma modificado para ayudar a retener la fase sólida de la Nutella a temperatura ambiente, que sustituye a la mantequilla que se encuentra en el grano de cacao. Además, se agrega polvo de suero de leche a la mezcla porque actúa como un aglutinante para la pasta. El suero de leche en polvo es un aditivo comúnmente utilizado en los productos para untar para prevenir la coagulación del producto porque estabiliza las emulsiones grasas.
De manera similar a la lecitina de suero de leche en polvo, que es una forma de una sustancia grasa que se encuentra en tejidos animales y vegetales, se usa para emulsionar ya que promueve la mezcla homogeneizada de los diferentes ingredientes permitiendo que la pasta se pueda untar. También ayuda a las propiedades lipofílicas del cacao en polvo que, una vez más, evita que el producto se separe.
Se agrega vainillina para mejorar la dulzura del chocolate. El producto terminado se empaqueta.
