Sí, puedes hacer queso con leche Lactaid, esta leche tiene lactasa y lactosa que es azúcar de la leche convertida en glucosa, primero se rompe en glucosa y galactosa, y luego convierte la galactosa en glucosa. La bacteria del queso necesita una fuente de azúcar, que la leche Lactaid tiene mucho ahora en forma de glucosa, las bacterias convierten la glucosa en ácido y ayudan a acelerar la coagulación. Esto ayuda aún más, para hacer queso, este queso es un queso tradicional con cuajo o coagulación sustituta de cuajo y este queso se derretirá al calentarlo.
También la leche Lactaid se puede usar en conjunto en diferentes coagulaciones, con ácido agregado, la leche se lleva a ebullición y se agrega ácido para coagular caseína en la leche, esto se llama queso coagulado ácido y este queso no se derrite al calentarlo.
Saludos.
sam
He hecho cientos de experimentos e hice el estudio detallado del proceso de coagulación, para la coagulación del cuajo, necesitas proteína, principalmente Caseína, y la caseína tiene más fracciones, independientemente de que no entraré en demasiados detalles.
La respuesta breve es sí, usted puede hacer queso con leche Lactaid, pero también tome nota, si su objetivo es hacer queso sin lactosa, use leche regular, la mayor parte de la lactosa se destinará a la porción líquida (suero), por lo tanto la cuajada tiene muy poco lactosa dejada en ella. También puedes lavar la cuajada con agua limpia y fría para eliminar más lactosa, y si lo curas, casi no le quedará lactosa.
