Cómo hacer rasgulla

ingredientes (taza de medir usada, 1 taza = 250 ml)

• 4 tazas de leche entera de vaca entera o 1 litro de grasa
• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón, agregue según sea necesario
• 2 tazas de azúcar
• 4 tazas de agua o 1 litro
• 1 cucharada de leche (opcional)
• 1 cucharadita sooji / rava o harina para todo uso o almidón de maíz
• 1 a 2 cucharadas de agua de rosas o kewra o ½ cucharadita de polvo de cardamomo

cómo hacer la receta:

preparando la chenna:

1. tome la leche en una sartén y hágalo hervir a fuego lento a medio. utilicé leche de vaca orgánica que no tiene mucha grasa. si usa leche de búfala, tiene demasiada grasa y una capa gruesa de malai / crema flotando en la parte superior. tienes que quitar la gruesa capa de Malai, antes de continuar con la fabricación de Chenna.
2. entonces, cuando la leche se esté calentando, forre un colador o tazón con una tela de queso o muselina.
3. siga revolviendo la leche a intervalos para que la espuma no se forme en la parte superior y la base no se dore o los sólidos de la leche se peguen al fondo.
4. cuando la leche hierva, reduzca la llama a su nivel más bajo. agregue de 1 a 3 cucharadas de jugo de limón. primero agregue 1 cucharada de jugo de limón y revuelva. si la leche no se ha cuajado por completo, agregue 1 cucharada más. Mantenga el jugo de limón a la mano. dependiendo de la calidad de la leche, es posible que deba agregar de 1 a 3 cucharadas de jugo de limón. revuelva después de agregar el jugo de limón. a veces he agregado 1 cucharada de jugo de limón y la leche se ha cuajado y, a veces, necesitaba agregar 3 cdas también. también se puede agregar vinagre en lugar de jugo de limón. Otra opción es cuajada / yogur. agregue de 4 a 5 cucharadas de yogur o más si es necesario. con yogurt no necesita enjuagar la chenna en agua más tarde.
5. tan pronto como la leche cuaje, apague la llama. la leche debe cuajarse por completo con el suero acuoso verde. si la leche no se cuaja, agregue ½ a 1 cucharada de jugo de limón más.
6. Ahora vierta la leche cuajada en el paño de queso / filtro o tazón revestido de muselina.
7. junte la muselina de los lados y enjuague muy bien la chenna o leche coagulada en agua corriente. esto reduce la temperatura de chenna y elimina el sabor a limón y el sabor ácido de la chenna.
8. Ahora aprieta la muselina con tus manos muy bien, para que el exceso de agua se drene de la chenna. recuerde que no debe haber exceso de agua o humedad en la chenna ya que las rasgullas se romperán al cocinarlas.
9. coloque un peso pesado en la chenna durante 7 a 8 minutos. también puedes colgar la chenna durante aproximadamente 30 minutos.

preparando las bolas de rasgulla:

1. después de 7 a 8 minutos, retire la estopilla de la chenna. tenga en cuenta que la chenna no debe tener demasiada humedad ni estar demasiado seca.
2. agregue 1 cucharadita de sooji o rava o sémola. también puedes agregar flour / maida de uso múltiple. agregar cualquiera de ellos ayuda a unir la mezcla. para una opción libre de gluten, agregue almidón de maíz en lugar de sémola o harina para todo uso.
3. primero mezcle el sooji con chenna y luego comience a amasar.
4. con los talones de tus palmas machaca la chenna y amasa. sigue recogiendo la chenna de los lados y continúa aplastando y amasando. este proceso de amasado es muy importante y también decide la textura de la chenna. cuando sientas que tus palmas se vuelven un poco grasientas, es hora de parar. solo se requiere un poco de grasitud. evite amasar hasta el punto en que toda la chenna se vuelva grasosa. Amasé durante aproximadamente 10 minutos ya que tengo manos muy livianas. entonces, dependiendo de la calidad de la chenna y la presión que aplique al amase, puede tomar más o menos tiempo. tenga en cuenta que la chenna debería comenzar a ponerse grasienta.
5. amasar a una bola suave de chenna.
6. Ahora pellizque porciones pequeñas de la chenna y enrósquelas entre sus palmas para formar una bola redonda lisa.
7. prepara todas las bolas pequeñas de esta manera. Cubra todas las bolas de chenna con una toalla de cocina o muselina húmeda y manténgalas a un lado.

preparando jarabe de azúcar para rasgulla:

1. en una sartén grande, toma 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua. tienes que usar una olla o sartén grande para que haya espacio suficiente para que los rasgullas se cocinen y aumenten de tamaño. también puedes usar una olla a presión. utilicé una cacerola que mide 8.5 pulgadas de diámetro y 4.5 de altura. una bandeja de acero inoxidable de 3.4 litros.
2. Mantenga esta sartén en la parte superior de la estufa y caliente la solución de azúcar. revuelva para que el azúcar se disuelva. cociné amasado la chenna y cociné el jarabe de azúcar al mismo tiempo. también puedes hacerlo de esta manera.
3. agregue 1 cucharada de leche y revuelva. agregar leche ayuda a eliminar las impurezas. si no hay impurezas, entonces no necesita agregar leche y proceder directamente al paso 25
4. una vez que la solución de azúcar se calienta, las impurezas comienzan a flotar en la parte superior. puedes quitarlo con una cuchara. o cuele las impurezas en un paño de queso / filtro forrado de muselina.
5. ahora de la solución de azúcar purificada, reserve ½ taza en una taza o taza. esta ½ taza de solución de azúcar la agregaremos a las rasgullas para cocinar.
6. reserve otra 1 taza de la solución de azúcar en un tazón para servir.

cocinar rasgullas:

1. el resto de las 2,5 tazas de solución de azúcar lo agrega de nuevo a la sartén grande y lo lleva a ebullición a fuego medio alto.
2. deslizó los rasgullas suavemente en la solución de azúcar.
3. Una vez que se hayan agregado todos los rasgullas a la solución de azúcar, agite la sartén. no revuelva los rasgullas con una cuchara. simplemente sacuda suavemente la sartén.
4. cubra inmediatamente con una tapa y deje que los rasgullas se cocinen. mantenga la llama a un nivel medio o medio alto.
5. después de 4 minutos, abra la tapa y agregue ¼ de taza de la solución de azúcar reservada. agita la sartén. agregar esta solución de azúcar reservada asegura que se mantenga la temperatura y la consistencia de la solución de azúcar y que el azúcar no se cocine según la consistencia de la rosca.
6. cubra nuevamente y continúe cocinando.
7. después de 4 minutos, vuelva a agregar ¼ de taza de la solución de azúcar reservada. cubrir y cocinar nuevamente durante 2 minutos. cociné por 10 minutos. el tiempo variará según el grosor y la calidad de la sartén, la profundidad de la sartén y la intensidad de la llama.

para verificar el punto de cocción de los rasgullas:

1. hay dos maneras. Primero coloque la rasgulla en un recipiente o taza de agua. si el rasgulla se hunde hasta el fondo, se cocina. El segundo método es presionar una pequeña porción de la rasgulla con el dedo. si la porción presionada rebota a su forma original, se cocina
2. Una vez que los rasgullas estén cocidos, apague la llama y mantenga la bandeja baja.
3. ahora tome cada rasgulla con una cuchara y colóquela en el recipiente que contiene 1 taza de solución de azúcar. cubrir y guardar a un lado.
4. deje que la solución de azúcar en la que se cocinaron los rasgullas se caliente. luego agrega esto al recipiente que contiene los rasgullas.
5. Una vez que la mezcla se haya enfriado, agregue 1 a 2 cucharadas de agua de rosas. si no tiene agua de rosas, también puede usar kewra water (extracto de pandanus) o ½ cucharadita de polvo de cardamomo. revuelva suavemente y permita que los rasgullas se remojen en el jarabe de azúcar durante 30 minutos.
6. puede servir los rasgullas ahora o refrigerarlos y servirlos más tarde.

notas

1. El jarabe sobrante se puede usar para hacer nimbu pani (limonada). también puede agregarlo a shikanjvi o jugos de frutas o al hacer pasteles.