La leche en el queso ha sufrido cambios químicos masivos en el proceso de convertirse en queso. La mayoría, si no toda, del azúcar (lactosa) en la leche es consumida por bacterias y moho en el queso. Como resultado, hay poco olor a caramelo en el queso quemado donde se nota bastante en la leche quemada. Este es solo uno de los cambios químicos que tienen lugar.
¿Por qué el queso quemado huele diferente a la leche quemada?
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