Aquí hay algunos puntos de referencia de la industria:
Primer Costo
- Servicio completo: 65% o menos de las ventas totales
- Servicio de mesa: 60% o menos de las ventas totales
Precio de la comida
- En general, del 28% al 32% de las ventas totales de alimentos
Costos de bebidas alcohólicas
- Licor – 18% a 20% de las ventas de licores
- Consumibles de barra: 4% a 5% de las ventas de licor
- Cerveza embotellada: del 24% al 28% de las ventas de cerveza embotellada
- Calado de cerveza: del 15% al 18% de las ventas de cerveza de barril
- Vino – 35% a 45% de las ventas de vino
Costos de bebidas no alcohólicas
- Bebidas no alcohólicas (postmezcla): del 10% al 15% de las ventas de refrescos
- Café regular: del 15% al 20% de las ventas regulares de café
- Café especial: 12% a 18% de las ventas de café especial
- Té helado: del 5% al 10% de las ventas de té helado
Costo de papel
- Servicio completo: del 1% al 2% de las ventas totales
- Servicio limitado: del 3% al 4% de las ventas totales
Costo de nómina
- Servicio completo: 30% a 35% de las ventas totales
- Servicio limitado: del 25% al 30% de las ventas totales
Salarios de gestión
- 10% o menos de las ventas totales
Empleado por hora Nómina bruta
- Servicio completo: 18% a 20% de las ventas totales
- Servicio limitado: del 15% al 18% de las ventas totales
Beneficios para empleados
- 5% a 6% de las ventas totales
- 20% a 23% de la nómina bruta
Ventas por pie cuadrado
- Perder dinero Servicio completo: $ 150 o menos
- Servicio limitado: $ 200 o menos
- Servicio completo de equilibrio – $ 150 a $ 250
- Servicio limitado – $ 200 a $ 300
- Beneficio moderado Servicio completo – $ 250 a $ 350
- Servicio limitado – $ 300 a $ 400
- Servicio completo de alta rentabilidad: más de $ 350
- Servicio limitado: más de $ 400
Alquiler y ocupación
- Alquiler: 6% o menos de las ventas totales
- Ocupación: 10% o menos de las ventas totales
cortesía de Jim Laube
