¿Cuál debería ser el costo operacional de un restaurante sin incluir el costo de los alimentos?

Aquí hay algunos puntos de referencia de la industria:

Primer Costo

• Servicio completo: 65% o menos de las ventas totales
• Servicio de mesa: 60% o menos de las ventas totales

Precio de la comida

• En general, del 28% al 32% de las ventas totales de alimentos

Costos de bebidas alcohólicas

• Licor – 18% a 20% de las ventas de licores
• Consumibles de barra: 4% a 5% de las ventas de licor
• Cerveza embotellada: del 24% al 28% de las ventas de cerveza embotellada
• Calado de cerveza: del 15% al ​​18% de las ventas de cerveza de barril
• Vino – 35% a 45% de las ventas de vino

Costos de bebidas no alcohólicas

• Bebidas no alcohólicas (postmezcla): del 10% al 15% de las ventas de refrescos
• Café regular: del 15% al ​​20% de las ventas regulares de café
• Café especial: 12% a 18% de las ventas de café especial
• Té helado: del 5% al ​​10% de las ventas de té helado

Costo de papel

• Servicio completo: del 1% al 2% de las ventas totales
• Servicio limitado: del 3% al 4% de las ventas totales

Costo de nómina

• Servicio completo: 30% a 35% de las ventas totales
• Servicio limitado: del 25% al ​​30% de las ventas totales

Salarios de gestión

• 10% o menos de las ventas totales

Empleado por hora Nómina bruta

• Servicio completo: 18% a 20% de las ventas totales
• Servicio limitado: del 15% al ​​18% de las ventas totales

Beneficios para empleados

• 5% a 6% de las ventas totales
• 20% a 23% de la nómina bruta

Ventas por pie cuadrado

• Perder dinero Servicio completo: $ 150 o menos
• Servicio limitado: $ 200 o menos
• Servicio completo de equilibrio – $ 150 a $ 250
• Servicio limitado – $ 200 a $ 300
• Beneficio moderado Servicio completo – $ 250 a $ 350
• Servicio limitado – $ 300 a $ 400
• Servicio completo de alta rentabilidad: más de $ 350
• Servicio limitado: más de $ 400

Alquiler y ocupación

• Alquiler: 6% o menos de las ventas totales
• Ocupación: 10% o menos de las ventas totales

cortesía de Jim Laube