Si ha leído Cómo funcionan las células, sabrá que todas las células contienen miles de enzimas. Estas enzimas hacen todo el trabajo necesario para que la célula viva su vida. Según este artículo, el mecanismo real que causa el pardeamiento en las manzanas y las patatas implica una enzima polifenol oxidasa, también conocida como tirosinasa … la reacción de pardeamiento resulta de la oxidación de compuestos fenólicos en la fruta bajo la acción de una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO), que es común en los tejidos vegetales. Una vez que corta la fruta, abre algunas de las células. La enzima tiene acceso al oxígeno en el aire y lo hace, convirtiendo la fruta en marrón. Esto es lo mismo que causa manchas marrones en las manzanas cuando las suelta. La manera más fácil de evitar el oscurecimiento es poner las manzanas cortadas en rodajas en agua para que la enzima no tenga acceso al oxígeno. También puede calentar las manzanas para desnaturalizar la http://enzima.En los humanos, la tirosinasa también es importante porque ayuda a crear melanina, que causa el bronceado. La falta de tirosinasa en humanos conduce al albinismo. Entonces en los humanos, ¡el tinte que la tirosinasa ayuda a causar es en realidad algo bueno!
¿Por qué una manzana rebanada se vuelve marrón?
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