¿Por qué el queso sabe tan bien con el vino?

Charles Zedlewski (abajo) obtiene la química correcta. Pero el queso es un conjunto muy complejo de sabores y fragancias debido a los subproductos de la fabricación, incluida la cuajada y la fermentación. Cada queso en particular tiene sabores y texturas específicas que se complementan mejor con vinos particulares. Sin embargo, incluso aquí depende de su propio sentido del gusto particular.

Por ejemplo, encuentro demasiado el emparejamiento clásico de Stilton azul y el puerto vintage. Me gusta un azul más claro con puerto, como Gorgonzola o el cremoso blues danés.

Dicho esto, las parejas clásicas son maravillosos puntos de partida. Brie, por ejemplo, generalmente se combina con Sherry para resaltar los sabores a nuez y la dulzura. Combinarlo con un cabernet es una combinación horrible. El parmesano muy salado y maduro se combina estupendamente con Amarone, y un zinfandel más dulce también puede funcionar bien.

Normalmente comienzo con algo parecido a la recomendación clásica y trabajo desde allí. También tiendo a comenzar con blancos más claros, como Chenin Blanc y trabajo hacia vinos más fuertes que a la inversa. Esto es probable porque yo bebí a través de tantas combinaciones norteamericanas de mediocre taxi y merlot emparejado con cheddar igualmente mediocre; ahora soy viejo y evito esos emparejamientos de piloto automático.