Si está teniendo esta comida en un restaurante, especialmente en un brunch dominical, es posible que sea la salsa holandesa lo que lo enferma. Esto es lo que (el ex chef y actual personalidad de la televisión) Anthony Bourdain escribió sobre Eggs Benedict y la salsa, especialmente cuando se sirve los domingos:
Mientras estamos en el brunch, ¿qué tal la salsa holandesa? No para mí. Las bacterias aman el holandés. Y la holandesa, esa delicada emulsión de yemas de huevo y mantequilla clarificada, debe mantenerse a una temperatura no demasiado alta ni demasiado fría, para que no se rompa cuando se cuela sobre los huevos escalfados. Desafortunadamente, esta temperatura de mantenimiento tibia también es el ambiente favorito para que las bacterias se copien y se reproduzcan. Nadie que yo conozca ha hecho holandesa a pedido. Lo más probable es que las cosas en tus huevos se hayan hecho hace horas y se hayan guardado en la estación. Igualmente inquietante es la probabilidad de que la mantequilla utilizada en el holandés se derrita mantequilla de mesa, se calienta, se aclara y se cuela para sacar todas las migas de pan y colillas de cigarrillos. La mantequilla es cara, ¿sabes? Holandesa es una verdadera placa de Petri de riesgos biológicos
No estoy seguro de creerle sobre los restaurantes que reutilizan mantequilla de mesa previamente servida (aunque no dejaría pasar al menos algunos restaurantes), ¿pero eso primero? Sí … Haré mi propia voluntad si lo quiero.
