La mayonesa no se usó popularmente como aderezo hasta la llegada de los aceites de cocina disponibles comercialmente.
Las primeras descripciones de la mayonesa aparecen a principios del siglo XIX en Francia, pero pasó un tiempo antes de que hubiera recetas concretas. Las recetas tempranas más conocidas pidieron aspic en lugar de una emulsión de huevo + aceite. Aspics, o gelatinas, en su mayoría estaban hechas de huesos hervidos hasta la muerte hasta que se convirtió en una sustancia viscosa, translúcida y en su mayoría insípida que se volvería firme cuando se enfriara y mantendría su forma a temperatura ambiente.
‘Aspics’ eran las ‘ensaladas’ originales porque podían prepararse y servirse según demanda en los hogares y casas públicas. La gelatina podría cubrir diversos ingredientes, carne y especias, por lo general, y se puede configurar y cortar en formas o verter en moldes decorativos y colocar en la mesa.
Así que la mayonesa es un buen ejemplo de la increíble complejidad de nuestra economía alimentaria: cómo podemos, literalmente, encontrar nuevas comidas como resultado de la disponibilidad de ingredientes (aceites vegetales de grado comercial) y tecnologías (refrigeración, enlatado) que no existir en el pasado
