Muchas de las respuestas han mencionado mantequilla o AOVE, lo que realmente no tiene sentido para mí, ya que estas dos grasas tienen muy poco humo.
Yo personalmente prefiero usar aceite de semilla de uva, ya que es un aceite muy neutro con un alto punto de humo.
Así es como cocino mi bistec con una sartén de hierro fundido:
-Dejar que el bistec llegue a temperatura ambiente, y condimentar generosamente con pimienta negra molida y sal de roca. Incluso agrego el condimento a la parrilla de Montreal a veces para filetes que cuestan <$ 20 / lb
-Heche la sartén por al menos 5 minutos en un ambiente MUY ALTO CALOR
-Una vez que la sartén comience a fumar, agregue su aceite y agite el aceite para cubrir toda la sartén. ¿Agregas demasiado aceite? Solo quieres lo suficiente para cubrir la sartén. Demasiado aceite comenzará a hervir el bistec.
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-Añada la carne a la sartén y cocine durante 90-120 segundos en todos los lados (incluidos los lados).
- Después de que el primer lado se haya chamuscado durante 90-120 segundos y doy la vuelta al bistec, esto es cuando agrego alrededor de 2-3 cucharadas de mantequilla junto con las hierbas que tengo en este momento (romero o tomillo o ambos) y dientes de ajo enteros. Y comienza a rociar el bistec con mantequilla
-El fiador total no debe durar más de 5 minutos para todos los lados combinados.
– Retirar de la sartén, y si el bistec aún es raro (menos de 130 ° F), lo pego en un horno a 500 ° F durante unos 5 minutos.
Siempre elimino el bistec del calor a aproximadamente 130 ° F, ya que me gusta el bistec cocinado no más que medio raro.
Deje reposar durante 10 minutos en una rejilla de refrigeración cubierta para que pueda seguir cocinando a un medio raro en el interior.
Cortar y disfrutar!
