La harina de pan se puede usar en lugar de la harina para todo uso en cantidades iguales, pero la galleta no se volverá igual. Debería esperar que las galletas hechas con harina de pan de mayor contenido proteico sean más oscuras en color y más planas. Cualquiera de los dos tipos de harina para todo uso es ideal para hornear multiusos como su nombre lo sugiere. La mayoría de las recetas para masa de pastel, galletas, pan rápido, etc., requerirán harina para todo uso. La torta de harina es una harina muy finamente molida de trigo blando.
Las diferentes harinas contienen porcentajes variables de proteínas, más proteínas, más gluten. La harina de torta tiene la menor cantidad de proteína y produce productos horneados extra livianos, como la torta de ángel. La harina de pan es la más utilizada y se usa para artículos más densos; todo propósito está en el medio y produce pasteles tiernos. La proteína más baja significa que la harina forma menos gluten a medida que trabajas con ella, lo que a su vez mantiene los alimentos horneados ligeros y aireados. La fina molienda de la harina se traduce en pasteles con una miga más suave. Algunas harinas de tortas también se blanquean para ayudar a que la torta se coloque más rápidamente y también les da un color más claro. Prensa de masa de pizza
