¡Buena pregunta! Me hacen esta pregunta mucho donde trabajo. La próxima vez que veas a un chico, llévate todos los sándwiches, solo pregúntale qué hace con ellos.
Bueno, todas las tiendas manejan esto diferente. No sé cómo es en Edimburgo. Solo puedo responder esta pregunta para Suiza.
Las grandes cadenas de supermercados (Coop / Migros) dan su comida anterior a una organización llamada Tischlein deck dich. Ellos le dan la comida a la gente pobre. En Zurich es una tienda ubicada llamada Ässbar (comestible). Las tiendas de todo Zurich les envían productos como pan, sándwiches, dulces que ya no pueden vender. Esta tienda recoge todo esto y lo vende a un precio reducido al día siguiente.
En la panadería donde trabajo, los productos van a una organización para personas pobres (personas que reciben apoyo económico) durante la semana. El sábado, alguien de una organización para personas sin hogar recibe la comida (Stiftung Pfarrer Sieber).
En la panadería, donde hice mi aprendizaje, generalmente alguien con una granja venía y recolectaba la comida vieja para sus animales (principalmente pan).
Las panaderías usan el pan blanco nuevamente para migas de pan.
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También trabajé en otra panadería pero solo durante un mes. No estaba feliz en absoluto allí. Tuve que desenvolver sandwiches, ensaladas, dulces, etc. todos los días. Tuve que ponerlo en barriles, fue mucho y tiraron todo. No se lo dieron a nadie y no podrías llevarte nada (gratis). Fue muy doloroso hacer eso.
Si alguien está interesado
http://www.tischlein.ch en francés, italiano o alemán