He reemplazado todas mis ollas antiadherentes (teflón) con acero templado con alto contenido de carbono porque se ha descubierto que el teflón contiene sustancias químicas tóxicas que se filtran en nuestros alimentos cuando se calientan. Habiendo dicho esto, no creo que la limpieza de mis ollas de acero sea peor o peor que las sartenes antiadherentes, pero cuando he freído algo, uso aceite de oliva y un poco de mantequilla. Sí, esto agrega grasa, pero evita que la mayoría de mis alimentos fritos, que representan el porcentaje más pequeño de mi ingesta nutricional general, se adhieran a las ollas.
De acuerdo, si voy a freír mis patatas rojas, las limpio ligeramente con agua corriente primero para eliminar la suciedad superficial. Usualmente no pelas mis papas rojas, pero las corté en pedazos. El tamaño realmente depende de tu preferencia. Son deliciosos arrojados con verduras al vapor! Me encanta el sabor de las papas rojas, especialmente las más pequeñas, ¡tan frescas y deliciosas!
Puse mi sartén en medio bajo a medio. Tengo una estufa de gas, así que la sartén se calienta bastante rápido, y cuanto más caliente se pone, más cosas salpicarán cuando se agreguen, incluso hierbas. Agrego un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén. He ido a usarlo exclusivamente porque ¿adivinen qué? ¡No se pueden modificar genéticamente las aceitunas! El aceite de canola es todo GMO, y tiene una vida útil relativamente corta. Se vuelve rancio a los pocos meses de la compra. El aceite de maíz es todo OGM, especialmente si se hace aquí en los Estados Unidos. Hay otros aceites y lo que usted usa depende estrictamente de usted, pero yo prefiero un aceite de oliva virgen extra de buena calidad debido a su delicado sabor.
Agrego tal vez una cucharada de mantequilla al aceite caliente. Yo uso mantequilla principalmente para dar sabor. Nunca arroje mantequilla en un sartén caliente, se quemará. Si primero calienta un poco de aceite, agregue mantequilla, no queme nada.
Espolvoreo en ajo y cebolla en polvo. Un poco de la señora Dash. Estos comenzarán a dorarse rápidamente, así que tiro mis pedazos de patata muy pronto después. Espolvorear ligeramente con sal yodada (o sal rosada del Himalaya, peruana o hawaiana), pimienta recién molida (blanca o negra, no hace ninguna diferencia para mí) y espolvorear ligeramente con salsa Worcestershire. Uso francés o una marca no local porque saben igual de bueno que Lea & Perrin, y son más baratos.
Mezcle las papas en la sartén para obtener la salsa y cubra todas las piezas. Cubra su sartén, baje la temperatura a casi bajo y déjelo de 5 a 10 minutos para las piezas más pequeñas, 15 minutos para las más grandes.
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Descubre, tira de nuevo. Verás que las papas se doran a los lados en contacto directo con el fondo de la sartén. Aprieta las piezas más grandes con un tenedor para ver si están terminando. Cúbralas y déjelas cocinar por más tiempo si no es así. A medida que comiencen a hacerse, destape y gire la llama o el elemento de calentamiento más alto para que las papas empiecen a chisporrotear en la sartén. Mezcle hasta que se doren como a usted le gusta, asegurándose de que las papas estén listas hasta el final antes de apagar el fuego y retirándolas a un plato. ¡Buena suerte!
