La mecánica es bastante simple: la calientas, la mantienes allí y luego la enfrias. Puede calentarlo a 72 ° C (162 ° F) durante 15-30 segundos para la pasteurización regular, o 135 ° C (275 ° F) para la pasteurización UHT. La temperatura es lo suficientemente alta como para cocinar la mayoría de los microbios en el interior.
La mejor manera de hacer esto para fluidos como la leche es con un tubo:
Como el tubo es angosto, el contenido se calienta y enfría rápidamente. (A diferencia de intentar hacerlo en una olla grande, donde el calor tiene que propagarse lentamente a través del fluido, lo que hace que las partes externas pasen más tiempo expuestas a los calores que las partes internas).
Una vez que se calienta, el trabajo está hecho. Se enfría rápidamente para que los microbios que todavía están allí no tengan muchas posibilidades de reproducirse cuando pasa a través de la “zona de peligro” de 40 a 140 ° F. Una vez más, la tubería es la mejor manera de enfriarla rápidamente.
