La experiencia. Se parece mucho a la “calidad”: todos lo saben cuando lo han tenido, pero es muy difícil de codificar.
No quiero malvender la comida. Si la comida es mediocre, el restaurante puede tener “excelente servicio” o “vista espectacular” o “concepto genial”, pero nadie lo llamará genial. Pero realmente ese es el precio mínimo de entrada a grande, ¿verdad?
No, hoy en día, cada ciudad o ciudad gastronómica ofrece muchos restaurantes con comida creativa, bien ejecutada e interesante. Lo que diferencia a uno del otro es la “experiencia”.
Desafortunadamente para el restaurador, obtener esa experiencia correcta toma un toque de alquimia. Claro que es fácil enumerar algunos ingredientes clave:
- increíble vista
- personal capacitado para un T
- licor memorable o lista de vinos
- cocina única (étnica?)
- diseño interior excepcional
- personal que te hace sentir como en familia o un invitado de honor
- hábilmente curada música, preferiblemente en vivo
- toque personal, como escribir los nombres y añadas de los vinos en el menú de degustación para que pueda llevarlo con usted
- la clientela es artística o famosa o adinerada (personalmente esto es negativo, pero algunas personas lo disfrutan)
- etc
Pero eso simplemente no es suficiente ¿verdad? ¿No has estado en un lugar con una vista increíble pero solo recuerdas la vista? ¿O ese restaurante donde los servidores, el anfitrión, el gerente, el cantinero e incluso los autobuses son tan perfectos, pero nunca pensamos volver atrás?
Por el contrario, nunca olvidaré la cantina de Playa del Carmen, donde el propietario presenta antiguas comidas mayas en mesas de madera desvencijadas sin aire acondicionado pero con una gran pasión por lo que está haciendo, y los presentadores de cheques son libros de bolsillo (_California Mexican Mexican_) .
¿Hay comida gratis con un boleto 3A en Duronto express, 12262?
¿Cuál es la fruta más exótica / más rara del mundo?
Tan memorable pero no podría ser más diferente fue una cena temprana en The French Laundry en Napa. Mucho se ha escrito sobre el buque insignia temprano de Thomas Keller, por lo que no es necesario entrar en muchos detalles aquí. Baste decir que mis expectativas eran altas y mi esposa y yo todavía estábamos impresionados.
Podría continuar (ese * increíble * restaurante etíope en un distrito de almacenes en Miami, ahora querido), pero he echado todo mi aliento.
