Es un proceso totalmente natural y puede ocurrir en la naturaleza sin ninguna intervención humana. La levadura se produce naturalmente en la naturaleza. Cuando la levadura encuentra azúcar, comienza a “consumirla”. Durante este proceso, descompone el azúcar en alcohol (etanol) y dióxido de carbono.
Todo lo que hace un enólogo es recolectar los ingredientes (generalmente uvas), rompiéndolos para que la levadura tenga fácil acceso al azúcar, controle el saneamiento de la situación y limpie y preserve el (ahora) vino cuando la levadura haya terminado.
