Básicamente se usan dos variedades de papas, y son prácticamente indistinguibles. El Shepody viene un poco antes, y es más fácil de cultivar, especialmente en Europa, Canadá y el sur de Argentina. El Russet, al menos en mi época, se almacena mejor (piense en enormes almacenes controlados por computadora del tamaño de estadios).
Con un tiempo de cosecha en EE. UU. De agosto a octubre, las papas se almacenan, ya sea frescas o cortadas y congeladas, durante la mayor parte del año.
Las operaciones individuales de la tienda tienen un efecto mucho mayor en la calidad final.
