¿Cómo se elabora el kimchi?

Hola, mi nombre es Mark y soy adicto al kimchi.

¡Probablemente haya tantas recetas de kimchi como familias en Corea! Hay variantes estacionales y regionales para las recetas de kimchi, así como recetas familiares transmitidas a lo largo de las generaciones.

Kimchi es básicamente un pepinillo fermentado, que generalmente contiene algún tipo de repollo y / o rábano, ¡pero incluso hay kimchi de fruta!

¿Sabías que en Corea los refrigeradores de kimchi son muy populares? ¿Por qué un refrigerador de kimchi? ¡En parte para mantener más la temperatura de la bodega, pero en parte para evitar que el olor del kimchi impregne otros alimentos!

Hay muchas recetas en la web, pero hay dos claves para producir el mejor kimchi. 1) usando una verdadera pimienta coreana (a veces llamada pimienta de kimchi) – ¡cuidado con los knock offs chinos! y 2) usar un recipiente de fermentación anaeróbica (piense en una cámara de aire) como una vasija de harsch o como http://www.pickl-it.com/

¿Por qué anaeróbico? El kimchi tradicional en realidad se producía anaeróbicamente al enterrarlo en el suelo. Ellos sabían lo que estaban haciendo, por definición, el proceso de fermentación es un proceso anaeróbico, el oxígeno es su enemigo para los buenos fermentos que producen moho, malos sabores y colores.

Hay muchas recetas en la web, solo busque “receta de kimchi”. Lo que todos tienen en común … remoje los vegetales en una salmuera hasta que estén flojos (varias horas), mezcle con la mezcla de especias (a menudo, pimienta coreana, jengibre, ajo, salsa de pescado), fermente durante varias semanas hasta que esté bien y fuerte!