El equipo típico para crear chocolate aireado o rellenos puede reducir el peso al menos a la mitad. Vea ¿Cómo se elabora el chocolate aireado? Sollich afirma que sus temperantes de aireación pueden llegar al 40% del peso sólido.
Hay un equilibrio entre la reducción de peso y la percepción del consumidor del sabor y el valor del chocolate. Es probable que Nestlé recorte esa línea lo más posible para ahorrar costos: mi sospecha es que el 40% sería demasiado extremo.
(Crédito adicional: sería bastante fácil determinar la gravedad específica del caramelo aireado – pesar la barra, usar el desplazamiento del agua para determinar su volumen, medir el volumen de un peso igual de chocolate sólido, hacer algo de aritmética) 🙂
