La idea de que necesitas la máxima cantidad posible de calor para hacer una buena pizza es uno de los dos grandes conceptos erróneos sobre hacer pizza en casa, a pesar de que dije “a una temperatura tan alta como puedas” en mi respuesta a ¿Cómo se hace una pizza deliciosa? No necesitas tanto calor como sea posible. Puede hacer pizza en casa, a la parrilla o en el horno.
En el horno, debes asegurarte de que el horno y la piedra para pizza se hayan calentado completamente. Precalentar el horno a 550 por al menos una hora con la piedra para pizza en él. Coloco el estante en la posición media, y dejo un montón de espacio sobre el estante (y la piedra para pizza) para que haya espacio para colocar y sacar la pizza con facilidad.
En la parrilla, no desea un exceso de carbón o quemará la corteza antes de que el queso se derrita. Use una cantidad bastante pequeña de carbón alrededor del borde de la parrilla, dejando el centro vacío. Cocine la pizza directamente en la parrilla (sin piedra). Encuentro que el calor repentino de la parrilla rompe una piedra para pizza, pero la parrilla proporciona suficiente superficie para sostener la pizza.
De cualquier manera, puedes hacer una deliciosa pizza en casa, al estilo de New Haven, incluso. Ah, y el otro gran error es “Es el agua”. Amigos, no lo es.
