Cualquier proteína, pollo, carne de res, cerdo, pescado … lo que sea, se someterá al mismo tipo de proceso.
Cuando cocinas una carne, lo que estás haciendo es calentar las fibras de proteína lo suficiente como para que empiecen a desnaturalizarse (lo que hace que se vuelva más firme). Junto con la desnaturalización de proteínas, también tiene la fusión de la grasa dentro / alrededor del corte de carne y la liberación de agua tanto de las células de grasa que se derriten como de las células de proteína que se contraen.
Esta es la razón por la cual cocinar carne tiene que ver con el tiempo. Saber cuándo un trozo de pechuga de pollo u otra carne está cocinado durante todo el proceso puede ser difícil, especialmente para una persona que tiene miedo a una enfermedad transmitida por los alimentos, pero siempre que la tenga hasta su temperatura interna apropiada (165 * para el chix) estarás bien.
La eliminación de la carne del proceso de cocción tan rápido como sea posible una vez que se haya alcanzado la temperatura producirá los mejores resultados. Un poco poco cocido es mejor que el caucho, y puede resolverse con un flash de 30 segundos en la sartén o en el microondas si realmente tiene dudas al respecto.
