¿Cuál es una buena receta de máquina de pan de trigo integral al 100% que realmente sale bien?

Es difícil lograr que el 100% de trigo integral “se eleve bien” sin importar lo que haga. Hay una variedad de razones para eso; solo agregar más levadura no lo hará solo. Hay acondicionadores de masa (principalmente ácido ascórbico, es decir, vitamina C) que hacen que la masa sea más elástica; eso puede ayudar. Agregar gluten vital podría ayudar; en general, la harina de trigo integral tiene un contenido de proteína más bajo (porcentaje en peso) que la harina de pan, por lo que hay menos para la levadura para tratar de crear gluten. Pero, en general, la solución es “no intentar”.