Hola, es un poco difícil responder sin saber cuál es el tamaño del pastel que estaba haciendo, la receta exacta y el método de cocción. Pero fuera de mi cabeza puedo pensar en algunas posibles razones:
1. Demasiado líquido:
Normalmente hago tartas de chifón de 23 cm de diámetro y, para un pastel de ese tamaño, una taza de leche suena demasiado líquida. Incluso si tiene cuidado de no mezclar demasiado la harina, agregar demasiado líquido podría causar una mayor formación de gluten que dio como resultado una textura gomosa.
Sustituir la crema doble por mantequilla también agrega más líquido a la mezcla. (Honestamente, no creo que haya sido una sustitución válida para un pastel de chifón).
2. No hay suficiente grasa líquida:
¿La mantequilla era la única grasa en la receta? Porque 1 cucharada de mantequilla para una receta que usa una taza llena de leche es * muy * poca grasa …
La adición de mantequilla también es un poco extraña ya que la mayoría de las recetas de chifón usan aceite en su lugar.
No hay suficiente grasa en la masa como para que la torta final sea mucho más seca y gomosa.
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3. No suficiente levadura:
Una torta que no se levanta bien o se derrumba después de hornear tendrá un sabor gomoso porque no tiene suficiente volumen para su estructura.
Las tortas de chifón suelen ser leudadas con clara de huevo batida y, a veces, bicarbonato de sodio y polvo de hornear.
Una posible razón podría ser la medición / omisión accidental del bicarbonato de sodio o el polvo de hornear.
Otra razón podría ser el exceso o el submuerzo del merengue.
O bien, la masa podría haberse desinflado después de que el merengue estuviera doblado. Usted afirma que agregó la harina al final. Esto es un poco extraño como en las recetas de chifón, generalmente los ingredientes secos se doblan en penúltimo; el merengue se dobla al final para minimizar el desinflado. Podrías haber desinflado la mezcla revolviendo la harina después de agregar el merengue.
4. Overbaking:
La temperatura del horno puede haber estado demasiado caliente, o la torta puede haberse horneado demasiado tiempo. El horneado excesivo de la torta hace que pierda humedad, lo que da como resultado una torta seca y gomosa.
5. Método de enfriamiento incorrecto:
Por lo general, una torta de chifón se enfría en la sartén, se invierte para evitar que colapse sobre sí misma. Si no lo haces, colapsará sobre sí mismo, perderá volumen y se volverá denso y gomoso.
Hornear en una sartén antiadherente o engrasar el interior de la sartén también evita que la torta se adhiera a los lados de la sartén a medida que se enfría, haciendo que colapse.
Espero que esto ayude. Buena suerte.
