1. Apreciando lo que cada ingrediente aporta a la mesa
2. Apreciar los platos de cada cocina y por qué se disfrutan, y lo que agrega cada elemento tradicional y cómo se equilibra con los demás. Dado que el sushi a menudo viene con pescado, pregunte por qué el pescado se combina bien en el sushi. Luego, descubra algo que también vaya bien.
3. El equilibrio de sabor, la textura contrastante, los aromas de emparejamiento y una buena temperatura son buenos
4. Evita pensar demasiado sobre la fusión. Encuentro que la mejor fusión ocurre naturalmente cuando entiendes un plato. No intentes forzarlo. Si la berenjena tiene sentido conceptualmente para un plato de sushi, naturalmente llegará cuando piense en qué ingredientes podría usar. Si no piensas en los ingredientes por fronteras nacionales sino en sus propiedades, obtienes mejores resultados.
La comida picante que acompaña a la comida entumecedora no debe limitarse a la cocina de Sichuan. Considere que las dos sensaciones naturalmente van juntas y descubra qué cocinas son picantes que pueden mejorar los pimientos de Sichuan o sansho.
Para parafrasear una reciente charla de Marcus Samuelsson, si garam masala hace una chuleta de cerdo mejor, no lo haga porque lo hace “indio”, hágalo porque hace que las chuletas de cerdo tengan buen sabor.
¿Cuál es una buena manera de tener éxito en la experimentación con platos de fusión?
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