En teoría, su pinot noir puede reducirse y convertirse en sabor mediante diferentes métodos de deshidratación a baja presión / baja temperatura. Pero debes tener en cuenta que los sabores que componen Pinot Noir son sensibles al aire (!), Al calor y a la luz; por lo tanto, puede no ser práctico hacerlo desde una cocina doméstica.
– Cualquier cosa que hierve vino sesga el sabor (microondas, estufa arriba)
– La evaporación en contenedores de superficie ancha o en un deshidratador tomará largas horas; y exposición a bacterias fermentativas que finalmente lo agrian (deterioro). O si realmente tuvieras éxito en la concentración, dudo que el brebaje sea de tu agrado.
Por otro lado, sugiero dos opciones para su problema:
1) Las empresas de sabores tendrían los componentes químicos, essenses, extractos, materiales naturales y de NI para formar un buen perfil de sabor a pinot. Estos serían sabores estables, listos para usar y de baja dosis. Envían muestras de sabor a las empresas con fines de prueba. Si tiene conexiones o puede lograr que le envíen una muestra pagada, eso resolvería su problema, aunque sea temporalmente. Busque Givaudan, IFF, Firmeniche, Mane, Takasago, etc., estos son los gigantes del sabor, con oficinas ubicadas en las grandes ciudades.
2) ¿Has probado brandy de cereza? ¿O kirsch? He tenido algunos clientes que los prueban para usarlos en galletas llenas de crema con sabor a frutas / cereza. Trabajó muy bien con ellos.
Espero que esto ayude.
