Usted dice: “Se volvieron empapados y pegajosos …”. ¿Eso significa que cuando se formaron originalmente no estaban empapados y pegajosos, eran suaves, pero tenían forma y estaban listos para cocinar?
Si es así, la exclusión permitió que la humedad de las papas fuera absorbida por la harina, lo que cambió la textura de la harina.
Puedes congelar ñoquis y luego usarlos más tarde, pero dejarlos que se queden es algo que, como has visto, es problemático.
Si crees que fueron las patatas, o si esta es la primera vez que las haces y no estás seguro de lo que era, intenta hacerlas de nuevo con ricotta en lugar de papa y usa 00 harina. Cocínelos tan pronto como los tenga todos hechos (cocine en lotes después de que estén todos formados). Al moldearlos, una vez formados, no los dejes tocar. Póngalos en pergamino en una bandeja de rollo de gelatina u otra bandeja plana para hornear.
