Todo lo que quieres saber sobre el chocolate
¿Cuál es la mejor manera de almacenar chocolate? Me hacen esta pregunta con tanta frecuencia que, en realidad, estoy bastante sorprendido de que no haya pensado en publicarlo todavía. Supongo que tiendo a olvidar que no todos pasan todo el día con chocolate. (Vida áspera, ¿no?) Entonces, mientras disfrutamos de estas últimas semanas templadas de verano, aquí hay algunos consejos sobre cómo almacenar mejor sus delicias de chocolate.
Si bien hay diferentes reglas generales para cada tipo de chocolate, tenga en cuenta estas pautas generales:
- La vida útil de la mayoría del chocolate con leche es de un año; para la mayoría de chocolate negro, son dos años.
- El chocolate se conserva mejor entre 65 y 70 ° F, lejos de la luz solar directa y protegido de la humedad.
- Cuando refrigere o congele chocolate, asegúrese de que esté sellado en un recipiente hermético; los refrigeradores son muy húmedos. Siempre descongele el chocolate congelado en el refrigerador; si va directamente del congelador a la temperatura ambiente, se formará condensación y alterará la apariencia y la textura.
- Siempre permita que el chocolate frío alcance la temperatura ambiente antes de disfrutarlo; el chocolate frío no se derrite ni dispersa el sabor tan bien.
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El chocolate en barra es el tipo de chocolate más estable. Realmente, todo lo que necesita hacer es evitar que se caliente demasiado, por encima de los 75 ° F. Si tiene que guardarlo en la nevera o en el congelador, una bolsa de tipo Ziploc es el camino a seguir; simplemente saque la mayor cantidad de aire posible antes de sellarlo, para minimizar la posibilidad de que se congele el congelador.http: // kailashsweets. com / producto …
Pero siempre escuché NO almacenar chocolate en la nevera. ¿Por qué me estás diciendo que debería?
Bueno, idealmente, no deberías. Almacenarías a temperatura ambiente, si la temperatura de tu habitación era de alrededor de 65 ° F. Si es mediados del verano, y / o no tienes aire acondicionado, ese no es el caso. El almacenamiento de chocolate en la nevera o en el congelador evitará que el calor derrita su chocolate y arruine su temperamento (ese recubrimiento blanquecino en el chocolate derretido y recalcitrado es la manteca de cacao que sale a la superficie) .http: //kailashsweets.com/product…
En general, la razón por la que le piden que no guarde el chocolate en el refrigerador es porque: a) no tiene una vida útil muy larga y debe consumirse en poco tiempo, lo que puede ser el caso de los bombones (ver a continuación); o b) que, cuando lo saque del refrigerador, se formará condensación y causará la floración del azúcar . (La floración del azúcar se ve como manchas opacas y manchas que son ásperas al tacto, el chocolate que es azúcar florecido no puede reajustarse. No obstante, no se preocupe; todavía se puede usar para hornear, salsas y prácticamente todo lo demás. ) http://kailashsweets.com
El primer problema se aborda a continuación; en cuanto al problema de la condensación, cuanto más lento dejes que el chocolate alcance la temperatura ambiente, menor es la probabilidad de que se forme condensación. Si tiene chocolate en la nevera y está a 80 grados, recomiendo envolver el chocolate (ya envuelto) en un paño de cocina o en alguna otra barrera aislante; esto dispersará el enfriamiento del chocolate más lentamente, y minimizará la condensación.
En lo que respecta a los bombones, realmente depende de cómo se elaboren. Si son estables, como Russell Stover, puede tratarlos de la misma manera que trataría el chocolate sólido: asegúrese de que no se derrita y colóquelo en el refrigerador o congélelo si lo necesita.http : //kailashsweets.com/products/dry-fruit-sweets/kaju-katl
Sin embargo, si son de la variedad hecha a mano (y sinceramente espero que lo sean, porque, mmm), la refrigeración es probablemente tan lejos como quieras. Algunos centros de ganache están perfectamente bien si están congelados; pero los centros de fondant (crema) y caramelo tienden a volverse granulosos cuando se los empuja a temperaturas extremas. Nuevamente, asegúrese de que estén bien protegidos de la humedad y permita que alcancen la temperatura ambiente lentamente antes de disfrutarlos. En caso de duda, pregúntele a la persona de la tienda: conocerán mejor a los chocolates individuales y tendrán los mejores consejos para el almacenamiento y la vida útil.
