La astringencia de líquidos y alimentos causará la constricción de los tejidos en las mejillas y las encías, lo que resulta en una disminución de la salivación, y aunque no se ha producido una reducción real en el contenido de humedad, una sensación / percepción de sequedad en la boca.
Taninos como los de vino, chocolate negro, café. y en tés oxidados, son una fuente excelente de tal astringencia. El etanol también en el vino es igualmente astringente.
La sequedad se considera como una contrapartida de la dulzura en el vino, no porque los dos sean funcionalmente opuestos. De hecho, es muy posible que sea muy seco, tenga una gran cantidad de azúcar residual o tenga una mayor dulzura percibida debido a otros factores combinados. Sin embargo, tales vinos a menudo no se clasifican como semidulces, incluso cuando son excepcionalmente dulces, como en algunas añadas de vinos de Vouvray, debido a los contrastes percibidos de los aspectos dulces y astringentes, ya que los astronaves suelen percibir la astringencia como un aspecto amargo.
Cierta fruta, incluso cuando se percibe como completamente no amarga puede ser muy astringente. En particular, las frutas no maduras, como la Sharon Fruit o Hachiya Caquis y plátanos también contienen altos niveles de estos compuestos de tanino. Se supone que las frutas de Sharon deben tratarse para eliminar esta astringencia, pero a menudo se encuentran mucho más astringentes e incluso difusas (hacen que uno sienta que tienen la boca llena de bolitas de algodón y tiza, incluso cuando la fruta es diferente) dulce).
En lo que respecta a los caquis, la variedad Hachiya que se vende en Norteamérica siempre es astringente cuando es dura:
Por el contrario, la variedad Fuyu (que se ve casi idéntica a muchas otras, así que asegúrate de saber qué variedad estás obteniendo) es bastante comestible y se come como una manzana. También tiene marcadamente más forma de manzana (o tomate) en comparación con la forma del corazón ovoide del hachiya.
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