No creo que puedas decir que hay un mejor corte. Es más de lo que quiere que sea el producto final. Una cosa que definitivamente quieres; un corte que tiene la menor cantidad de grasa posible. La grasa se echará a perder y arruinará la carne seca, ¡evita a toda costa!
Hay varios tipos de cortes que puede probar durante su búsqueda de su favorito. La lista a continuación se refiere a la carne de res; el juego salvaje, como el venado, por naturaleza es muy delgado.
Una cosa antes de que veamos las posibilidades.
Compre la cantidad correcta de carne. Después del secado, la carne seca perderá alrededor de 2/3 de su peso. Si compra 3 libras, terminará con poco más de 1 libra de carne seca. Pídale al carnicero que corte la carne por usted: muchos carniceros cortan la carne a su grosor específico sin costo alguno. ¡Esto ahorra mucho tiempo! También puedes hacer carne seca con carne molida.
Eye of Round – Va a ser el corte más popular para hacer jerky. El más tierno de las rondas. Este es un solo músculo ovalado en la pierna trasera. Este es mi corte de carne al hacer carne seca. Mi otro intento es solomillo, este corte puede tener más marmoleado pero es extremadamente tierno.
Bottom Round – Otra gran opción para hacer bruscos. Es el músculo externo de la pierna trasera superior. Esta es la menos tierna de las rondas. ¡Aunque es el menos sensible, hace una gran sacudida!
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Ronda superior: muy similar a la ronda inferior. La parte superior está cortada del músculo interno de la pierna, opuesto a la inferior. Este corte es más tierno que el redondo inferior y menos sensible que el ojo redondo.
Sirloin Tip – Más tierno de las rondas. No es tan popular, pero sigue siendo una muy buena pieza de carne para hacer carne seca.
Flank Steak – Más caro que el resto, pero sigue siendo una gran carne para carne seca. Si se corta con el grano, su carne seca será extremadamente duro. Es mejor rebanar contra el grano cuando se utiliza este trozo de carne para hacer carne seca. Junto con el flanco debo mencionar el bistec de falda, gordo y tierno sabio, más o menos lo mismo.
Carne molida – Si hace carne seca con carne picada, asegúrese de elegir un paquete magro. A muchas personas les gusta la carne seca desigual porque es más fácil de masticar y menos dura con los dientes. La textura es MUY diferente de carne entera desigual, así que tenlo en cuenta.
Siguiente: corte
Hay un par de maneras diferentes de cortar carne para carne seca que tendrá un gran impacto en el resultado final.
- Cortar CON el grano = Chewy / Tough Jerky
- Cortar CONTRA el grano = menos cauchutoso / blando.
Qué tan grueso es cortarlo es una decisión personal. Apunta a 1/4 de pulgada al primer intento.
Sé que no se pidieron recetas, pero voy a tirar algo a tu manera.
Beef Jerky Recipes
Experimenta y diviértete.
