Es todo (bueno … principalmente) en el asado.
Empecé a asar mi propio café hace unos 10 años y desde entonces solo he tomado una taza de café amargo. Fue un café que no tosé ni preparé. ¡La vida es corta para beber café malo!
El café tostado a oscuro o muy largo liberará los aceites fracturados dentro de las células del grano. Estos aceites son empujados a la superficie y hacen que los granos sean muy brillantes. Una vez separados por el calor y liberados de la matriz celular, estos aceites comienzan a descomponerse produciendo ácidos orgánicos amargos.
Preparar este café a una temperatura del agua demasiado alta, moler demasiado los granos (lo que puede llevar a una extracción excesiva), remojar los suelos o dejar reposar café recién hecho más de unos pocos minutos después de la preparación puede conducir a menudo a una taza amarga
¿La solución?
- Pruebe un asado mediano, en lugar de un asado oscuro. Francés y Viena también son palabras codificadas para quemar … discúlpenme … café “tostado oscuro”. La mayoría de las “mezclas de desayuno” comerciales son asados medianos, en lugar de oscuros.
- Hasta que encuentres el nivel de tostado que realmente te gusta y hasta que encuentres un origen o combinación única que realmente te guste, evita usar una olla Moka (“cafetera italiana” para algunos) para hacer café. Además, sea más exigente con la limpieza de la cafetera casera y la prensa francesa. Los aceites sobrantes de un escaneo previo de elaboración de cerveza arruinan una buena taza. Sus mejores esfuerzos pueden ser aprender a hacer la más simple de todas las preparaciones de café: el vertido. Si quieres saber más sobre vertidos, pregunta sobre ello en Quora y obtendrás muchos consejos.
- Vaya a una cafetería local y pídales algo que no sea amargo. Estarán encantados de educarte. Puede ser afortunado y tener una tienda local que haga su propio asado o use un tostador local donde pueda comprar frijoles para uso doméstico.
Hay un montón de buen café por ahí. Casi nada de eso se encuentra en las tiendas de comestibles.
