(Pollo de Kenia en salsa de curry de coco)
Este plato simple, a veces llamado kuku na nazi , es un curry de coco fabuloso de la costa de África oriental. Es una ilustración perfecta de cómo las influencias africanas, árabes e indias se funden en la región costera. 4 a 6 porciones
Ingredientes
- Pollo, cortado en trozos – 3 libras
- Cebolla, picada – 1
- Pimientos picantes picados – 2 o 3
- Jengibre, pelado y picado – 2 cucharadas
- Ajo, picado – 2 cucharadas
- Aceite o ghee – 1/4 taza
- Curry en polvo – 1 cucharada
- Semillas de comino – 2 cucharaditas
- Tomates picados o salsa de tomate – 2 tazas
- Leche de coco: 2 tazas o 1 lata (15 onzas)
- Sal y pimienta para probar
- Cilantro, picado – 1/2 taza
Método
- Agregue la cebolla, los chiles, el jengibre y el ajo a un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave. Agregue un poco de agua si es necesario.
- Caliente el aceite o ghee en una olla grande o el wok a fuego medio. Agregue el puré de cebolla, el polvo de curry y el comino y saltee, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 8 minutos, o hasta que estén cocidos.
- Agregue los tomates y cocine a fuego lento de 3 a 4 minutos. Luego agrega el pollo, la leche de coco, la sal y la pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté cocido y suave, en cualquier lugar de 30 minutos a una hora. Añadir más agua si es necesario.
- Agregue el cilantro, ajuste el aderezo con sal y pimienta y sirva con arroz o chapati.
Variaciones de Kuku Paka
- Para un sabor auténtico, ase las piezas de pollo antes de removerlas en la salsa hirviendo. Si lo desea, también puede usar pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel.
- Algunas recetas agregan papas o huevos duros al curry. Las papas se pueden cocinar por adelantado, cortar en trozos y mezclar en el curry hacia el final.
- Elimina los chiles calientes para un plato más suave. O sustituir un pimiento dulce picado.
- Reserve algo de la crema de coco que se acumula en la parte superior de la lata y revuélvala en la salsa al final para obtener resultados extra sedosos.
