¿Podemos hacer mozzarella de paneer?

Cómo hacer mozzarella casera

Rinde aproximadamente 1 libra de mozzarella

Que necesitas

Ingredientes

• 1 1/4 taza de agua
• 1 1/2 cucharadita de ácido cítrico
• 1/4 de tableta de cuajo o 1/4 de cucharadita de cuajo líquido (no cuajo de cuajada, ver nota a continuación)
• 1 galón de leche, entera o 2%, no ultra pasteurizada *
• 1 cucharadita de sal kosher

Equipo

• Olla no reactiva de 5 cuartos o más
• Medición de tazas y cucharas
• Termómetro
• Cuchillo de 8 “, una espátula de ajuste o un instrumento delgado similar para cortar la cuajada
• Cuchara ranurada
• Recipiente para microondas
• Guantes de goma

Instrucciones

• Prepare el ácido cítrico y el cuajo: Mida 1 taza de agua. Agregue el ácido cítrico hasta que se disuelva. Mida 1/4 taza de agua en un recipiente aparte. Agregue el cuajo hasta que se disuelva.
• Caliente la leche: vierta la leche en la olla. Agregue la solución de ácido cítrico. Coloque la olla a fuego medio-alto y caliente a 90 ° F, revolviendo suavemente.
• Agregue el cuajo: Retire la olla del fuego y mezcle suavemente la solución de cuajo. Cuente hasta 30. Deje de revolver, tape la olla y déjela reposar durante 5 minutos.
• Corte la cuajada: después de cinco minutos, la leche debería haberse endurecido, y debería verse y sentirse como un suave tofu de seda. Si todavía está líquido, vuelva a tapar la olla y déjela reposar durante otros cinco minutos. Una vez que la leche se haya solidificado, córtela en cuajada uniforme: haga varios cortes paralelos a través de la cuajada y luego varios cortes paralelos en sentido horizontal, creando un patrón similar a una rejilla. Asegúrate de que tu cuchillo llegue hasta el fondo de la sartén.
• Cocine las cuajadas: Coloque la olla de nuevo en la estufa a fuego medio y caliente la cuajada a 105 ° F. Revuelva lentamente mientras la cuajada se calienta, pero trate de no romperlos demasiado. La cuajada finalmente se agrupan y se separan más completamente del suero amarillo.
• Retire las cuajadas del calor y revuelva: retire la cacerola del fuego y continúe revolviendo suavemente durante otros 5 minutos.
• Separe las cuajadas del suero de leche: vierta la cuajada en un recipiente apto para microondas con la cuchara ranurada.
• Microondas de las cuajadas: (¿No hay microondas? Consulte la sección de Notas a continuación para obtener instrucciones sobre cómo preparar mozzarella sin un microondas). Microondas la cuajada durante un minuto. Drene el suero. Póngase sus guantes de goma y doble las cuajadas sobre sí mismos varias veces. En este punto, la cuajada seguirá siendo muy suelta y parecida al requesón.
• Microondas las cuajadas a 135 ° F: Microondas la cuajada por otros 30 segundos y verifique su temperatura interna. Si la temperatura ha alcanzado los 135 ° F, continúe con el estiramiento de la cuajada. De lo contrario, continúe con el microondas en ráfagas de 30 segundos hasta que alcancen la temperatura. La cuajada necesita alcanzar esta temperatura para estirar correctamente.
• Estire y moldee la mozzarella: rocíe la sal sobre el queso y aplástelo con los dedos para incorporar. Usando ambas manos, estirar y doblar la cuajada repetidamente. Empezará a tensarse, volverse firme y adquirir un brillo brillante. Cuando esto sucede, estás listo para dar forma a la mozzarella. Haga una bola grande, dos bolas más pequeñas o varios bocconcini del tamaño de un bocado. Intenta no sobre-trabajar la mozzarella.
• Uso y almacenamiento de su mozzarella: la mozzarella puede usarse inmediatamente o mantenerse refrigerada por una semana. Para refrigerar, coloque la mozzarella en un recipiente pequeño. Mezcle una cucharadita de sal con una taza de suero de leche fría y viértala sobre la mozzarella. Cubra y refrigere.