Los humanos comenzaron a sobrevivir mejor cuando aprendieron a cocinar. En parte esto se debe a que es más fácil comer y digerir la carne cocida (que era una buena parte de lo que estaban comiendo) y en parte porque los microorganismos como las bacterias no pueden sobrevivir a altas temperaturas que duren lo suficiente como para cocinar la carne.
Entonces, en general, la carne cocida es “mejor para ti” porque la digerirás más fácilmente, pero el nuevo susto que acaba de llegar a la corriente principal, las acrilamidas, puede hacerte detenerse. Sin embargo, no me preocuparía por las acrilamidas si fuera usted, porque al igual que los sustos sobre la mantequilla y los huevos que posteriormente se han desacreditado, contradice tanto el sentido común como los hábitos alimenticios de los seres humanos desde que se atascó el primer bistec un palo, en el fuego, y luego comido. Lo doy 5-10 años antes de que esté a punto de desaparecer.
En la era moderna, comer carne cruda (como el steak tartare) debe ser segura siempre y cuando esté seguro de que no ha estado en contacto con la contaminación potencial de las bacterias. Si no está seguro, esté seguro y cocínelo, incluso si solo hace un fogonazo lo suficiente para que se vuelva “azul”.
El bistec raro debe ser perfectamente seguro, y debo decir que así lo prefiero. No creo que haya ninguna evidencia de que el nivel de cocción haga que un filete sea más o menos saludable.
