Vivo a 6.300 pies en México, donde no he podido encontrar suero de leche. Habiendo viajado recientemente por el norte y el sur de Carolina y comido los notables, sabrosos y esponjosos panecillos de suero de leche allí, anhelé duplicarlos en casa. En el tercer intento lo obtuve. Creo que incluso el sabor coincidió. Usé dos cucharadas de yogur, que preparo con leche entera, y una cucharada de vinagre blanco, dejando que se asiente durante una hora. Consulte las recetas en Internet para las galletas de suero de leche del sur para los otros ingredientes y las instrucciones de mezcla.
¿El uso de leche desnatada y polvo de hornear da los mismos resultados que el suero de leche y el bicarbonato de sodio?
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La fermentación le da al ácido la acción inmediata sobre el bicarbonato de sodio. El polvo de hornear tiene una combinación de reactores de ácido que tienen efecto en diferentes condiciones. En cuanto a la levadura, es posible que sea mejor con leche agria y bicarbonato de sodio que la mezcla sugerida. El sabor por supuesto será diferente y supongo que tendrás que jugar para obtener un sabor aceptable. La fermentación puede liberar muchos, posiblemente cientos de compuestos de sabor y aroma, y usted tratará de replicar esto. Podría intentar agregar yogurt y obtendrá sabores similares, tal vez también le agregue jugo de limón o vinagre. ¡Me interesaría saber de los resultados!
Un buen truco para saber cuándo una receta requiere suero de leche y solo tienes leche descremada o entera:
Revuelva una cucharada de jugo de limón por taza de leche y deje reposar durante 5-15 minutos.
Aumenta el ph de la leche para imitar el de Buttermilk. Lo hará un poco más grueso por la desnaturalización de algunas de las proteínas, pero no será tan grueso como el verdadero suero de leche. Dado que el ph se eleva, reacciona más con el agente de fermentación = más burbujas = más elevación (que la leche pura).
El sabor del limón no es despreciable y ayuda a dorar.
El vinagre también se puede usar pero no lo he probado personalmente.
No exactamente. Podría estar lo suficientemente cerca, pero nunca será lo mismo.
El sabor (acidez) del suero de leche faltará, y la reacción del polvo de hornear no es la misma que la del ácido y el bicarbonato de sodio. Este último usualmente proporciona una espuma más rica y suave, mientras que el primero es más “ventilado”.
Puede que aún tenga buen sabor y sea perfectamente aceptable, ligeramente diferente.
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