Mi opinión puede ser inusual con esto.
Creo que el terroir se ha asociado con el vino debido a la formación de Sommelier, que implica una cata ciega de vinos. Esta prueba de sabor ciega requiere que el catador identifique no solo la variedad de uva, sino también la región del vino y el año de la cosecha. Este tipo de entrenamiento llama la atención sobre la idea de que uno puede saborear una región. Al final, el terruño generalmente solo está asociado con el vino, pero eso se debe a que no hay muchas otras pruebas de sabor a ciegas que requieren que una persona identifique el lugar donde creció.
La razón por la que llamo la atención sobre esto es para señalar que cada comida puede ser probada de esta manera, y no hay razón para reducir el tema al vino.
Un aumento de vaca en Francia sabe diferente a un aumento en Indiana. Un queso envejecido en Holanda tiene un sabor diferente al de un queso envejecido en Wisconsin. Un tomate cultivado en suelo compostado tiene un sabor diferente al que se cultiva en el estiércol de lombriz, incluso si se encuentra en el mismo acre de tierra. El lúpulo de cerveza cultivado en Europa tiene un sabor diferente al de la misma variedad que se cultiva en el valle de Willamette en Oregon. Cada trozo de comida que comemos tiene un terroir, y creo que es muy valioso apreciarlo todo. No veo la lógica de reducir el término al vino, y veo un gran valor para aprender cómo el lugar impacta el sabor en cada alimento que comemos.
