Gracias por el A2A Ross. Tengo curiosidad como compañero de cocina, ¿cuál es tu hamburguesa favorita?
Me encantan muchas hamburguesas diferentes, como pato, pollo, carne de venado, jabalí, pero las de abajo son las más comunes para mí y mi familia en casa.
Carne de vaca
Para hamburguesas de carne me gusta. Solo sal y pimienta como aderezo.
Esto me recuerda a las hamburguesas de mi madre.
Gran carne molida es la clave. Como un niño en Irlanda tenemos carne de pastoreo increíble, uno de los mejores beefs en el mundo. Notando que es necesario.
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Cocinado bien hecho, muy bien hecho, húmedo.
En cuanto a las coberturas me gusta un buen cheddar maduro, ketchup (marca de chef que desprecio heinze) y algunas rebanadas delgadas encurtidas.
También experimenté mucho con los ingredientes añadidos, las hamburguesas de mi padre tenían migas de pan, huevo, perejil, ajo, cebollas y somos geniales, pero hoy en día, cuando me apetece una hamburguesa, solo quiero una buena carne.
Lo hace más como un rizole o pastel de carne que una hamburguesa cuando se agregan tantos ingredientes.
Encuentro bavette \ fraldinha \ skirt que hace hamburguesas fabulosas, uso la mayor parte para filetes pero la piel fina, fina y plateada se muele y se agrega a la misma cantidad de mandril de tierra regular 75 \ 25 \ grupa. Agrega un sabor un poco gamey a la hamburguesa.
Desde que trabajo en América del Norte y tengo hamburguesas medianas, he crecido con ellas. Todavía prefiero un buen bien hecho.
Cordero
Para estos no me gusta, claro y de mediana a mediana
- Debo cortar en dados la cebolla y el sudor hasta que estén translúcidos, con un poco de ajo y romero y toda la sal. Calor bajo, tapa
- Poner a fuego medio y añadir un poco de aceite y pimentón español (pirata, ligeramente picante) o pimentón ahumado, dependiendo de mi estado de ánimo. Cocina esto por un minuto o dos.
- Una vez que el pimentón esté cocido lo suficiente para que no quede granulado, déjelo enfriar.
- Mezcle el cordero y la mezcla de cebolla, con las manos y realmente mezcle y sazone, sal y pimienta.
- Cocine una pequeña hamburguesa y revise el condimento. Si la forma es feliz y cocina. Ya sea parrilla, pan frito, a la parrilla, barbacoa, horno, lo que desees.
Me gusta aderezar el mío con un poco de queso de cabra (Ryefield o Corleggy) y asar a la parrilla hasta que estén dorados. Algunos rockett \ arugula y cebolla roja en rodajas finas y algunos dijon.
Salmón
Desde que me mudé a Vancouver y descubrí salmón rojo, me encanta una buena hamburguesa de salmón.
- Porción de 6 onzas de piel, descalcificada y deshuesada. Sazonar con sal y pimienta y frotar la mantequilla clarificada o veg \ canola sobre la piel
- Obtenga su sartén caliente, agua que reluce caliente pero no caliente. Y fría la piel hacia abajo.
- Cuando coloque el lado de la piel de salmón hacia abajo, hágalo como si tratara de colocar un protector de pantalla en un teléfono o una calcomanía en un automóvil sin burbujas de aire. Una vez hecho esto, dale un poco de presión uniformemente a través de la carne para expulsar el aire y baje a fuego medio.
- Siga cocinando sobre la piel y no la toque hasta que comience a levantarse fácilmente de la sartén. Por lo general, la parte de carne está casi medio cocida mirando hacia arriba.
- Voltee y cocine de 30 segundos a 2 minutos dependiendo de la temperatura deseada rara o totalmente cocida
- Deje reposar la piel hacia arriba para mantener la nitidez.
Para mi topping, me gustan los endivia \ frisee con cebolla roja y wasabi aoile \ mayonaise. (wasabi y mayonesa mezclados)
Veggie
Tome un hongo portobello, límpielo con un cepillo o pañuelo. Recorte el extremo del tallo y sazone con sal y pimienta.
Tomar un buen aceite de oliva (cucharada), balsámico, tobasco, tomillo, orégano y ajo picado y mezclar o agitar en una botella y verter en las agallas y en un recipiente. Deje que el hongo lo absorba.
Asar o asar a la parrilla la seta con la agalla hacia arriba, pero terminar por unos minutos al revés. Luego, descanse el lado de la seta Gill hacia abajo. Guarde el jugo, reduzca hasta que esté casi pegajoso y colóquelo de nuevo sobre las branquias.
Coge un bol y mezcla rockett \ rugula con algo de buen queso feta y balsámico (el higo balsámico es excelente, agrega la melaza de higo al balsámico regular) y la cebolla roja.
Tueste su pan y disfrute de mi hamburguesa favorita. Uno que descubrí y amé cuando era vegetariano a lo largo de mi adolescencia.
