No puede haber otra nación que cocine una gran variedad de vegetales en múltiples formas que India. Los indios, y más específicamente, los hindúes, tienen la obligación religiosa de ser vegetarianos en ciertos días de la semana, si no completamente vegetarianos todo el tiempo. Entonces esta restricción de clases requiere creatividad. Casi todas las verduras se templan con aceite caliente en el que se agregan semillas de mostaza, semillas de comino o una mezcla de éstas y algunas semillas más (panchforon). También para ocasiones de celebración o simplemente para variar, se cocinan diferentes verduras con el requesón muy popular llamado paneer. Estos hacen elecciones populares cuando cenas en restaurantes indios en todo el mundo.
Las verduras son una parte integral de cada comida, ya sea por la adición de cebollas simples, tomates, chiles, cilantro o hojas de curry en el humilde plato de desayuno llamado upma hasta las verduras más elaboradas que se sirven como parte del plato principal. Las verduras también se agregan al arroz para crear platos deliciosos y sabrosos como el pulao vegetal, el biryani vegetal o el baño de bisibela más regional, el baño de tomate o el baño de vangi (berenjena).
Entonces, si le gusta la comida india y, por supuesto, no toda la comida india es de curry, puede encontrar muchas maneras saludables y deliciosas de cocinar verduras. Puedes probar baingan ka bharta (puré de berenjena asado), karari bhindi (okra crujiente), alu Palak (espinaca con papas), methi matar malai (hojas de alholva cremosas con guisantes),  handi vegetal (verduras mixtas cocidas en una mezcla especial de especias) ) y varios otros. Uno de los favoritos de todos los tiempos en toda la India y una famosa comida callejera es paav bhaaji, que consiste en rollos suaves servidos con puré de papas, pimientos, coliflor, guisantes y otras verduras cocidas en una mezcla de especias muy picante y sabrosa. Solo el aroma o incluso una idea de esta preparación puede hacer que cualquier indio saliva. 
Mientras que lo anterior refleja principalmente platos del norte de la India, con la excepción de paav bhaaji, hay una variedad igual, si no más, de preparaciones vegetales de otras regiones de la India. Algunos de mis favoritos incluyen una preparación vegetariana pura de chuletas de flor de plátano picada llamada mochaar chaap de Bengala Occidental (India oriental), vegetales mixtos cocinados en leche de coco y especias suaves llamadas aviyal de Kerala / Tamil Nadu (sur de la India) 
, y un puré de calabaza cocinado con harina de garbanzo y especias básicas llamadas bhoplyacha koroda de una región de Maharashtra (India occidental).
