No sé si esto es en la práctica diferente del método de Robin Heater, pero cuando agrego los productos lácteos (crema, leche escaldada, etc.) al roux, la forma en que evito el bulto S en mi Bechamel es lo que yo llamo el one- método global
Cuando el roux esté listo, agregue solo el líquido suficiente para humedecer el fondo de la sartén. Una agitación rápida permitirá que la masa absorba este líquido, y debido a que hay muy poco líquido, la masa tenderá a permanecer en una sola pieza, o reconstituir si se rompe, de ahí el “método de un solo trozo”.
Ahora, una vez que su terrón ligeramente más grande y ligeramente más húmedo rueda felizmente en su maceta, puede volver a agregar solo el líquido suficiente para mojar el fondo de la cacerola y repetir el proceso. Cada vez la masa se hace más grande y más húmeda hasta que se transforma de una masa en una pasta y finalmente en una salsa. Cuando llega a la etapa final ya no corre el riesgo de fragmentarse en terrones más pequeños.
Consejos:
Si lo explotó, y el tiempo no está de su lado, considere la licuadora de inmersión.
No agregue queso mientras la salsa esté hirviendo o se caliente activamente.
Piénselo bien antes de considerar añadir mozzarella a la mezcla.
