¿Por qué la mayonesa no puede congelarse? ¿Y por qué la carne y el pescado no pueden congelarse por segunda vez?

La mayonesa es una emulsión de aceite en agua. lo que significa que se trata de pequeñas gotas de aceite dispersas en una solución acuosa (vinagre / yema de huevo) Los emulsionantes en la yema de huevo mantienen las gotitas en su lugar para que no puedan volver a unirse (como cuando se agita aceite y agua juntos) el aceite forma gotitas, pero rápidamente se unen para formar una capa en la parte superior del agua)

Cuando se congela, la fase acuosa forma cristales de hielo y ya no mantiene las gotitas en su lugar. Esto permite que las gotas de aceite se fusionen (se unan) y la mayonesa se divida, y el aceite sale como una capa separada.

La respuesta de Tom al pescado y la carne congelados es excelente: si se vuelve a congelar, tenga en cuenta cómo lo ha manipulado (asegúrese de que la temperatura de almacenamiento sea inferior a 4ºC y no haya estado fuera del congelador durante demasiado tiempo). usar durante un día como regla general)