La mayonesa es una emulsión de aceite en agua. lo que significa que se trata de pequeñas gotas de aceite dispersas en una solución acuosa (vinagre / yema de huevo) Los emulsionantes en la yema de huevo mantienen las gotitas en su lugar para que no puedan volver a unirse (como cuando se agita aceite y agua juntos) el aceite forma gotitas, pero rápidamente se unen para formar una capa en la parte superior del agua)
Cuando se congela, la fase acuosa forma cristales de hielo y ya no mantiene las gotitas en su lugar. Esto permite que las gotas de aceite se fusionen (se unan) y la mayonesa se divida, y el aceite sale como una capa separada.
La respuesta de Tom al pescado y la carne congelados es excelente: si se vuelve a congelar, tenga en cuenta cómo lo ha manipulado (asegúrese de que la temperatura de almacenamiento sea inferior a 4ºC y no haya estado fuera del congelador durante demasiado tiempo). usar durante un día como regla general)