¿En qué momento de la historia los indios se volvieron vegetarianos en su mayoría?

Todos los indios no eran vegetarianos. Los seres humanos eran cazadores y aprendieron la agricultura más tarde.

Fue un impacto del jainismo que comenzaron a consumir solo leche y productos vegetales. Además, el jainismo es la única religión del mundo que no tiene ninguna historia de no vegetarianismo.

No fue el impacto del budismo como Gautama Buda solía aceptar carne como limosna y solía consumir carne. Según Theravada, el Buda permitió que sus monjes comieran carne de cerdo, pollo y pescado si el monje era consciente de que el animal no había muerto en su nombre.
Fuente: vegetarianismo budista

Una vez que el hinduismo estuvo en peligro ya que la mayoría de la gente comenzó a seguir el jainismo o el budismo, Shankaracharya comenzó un movimiento y la gente nuevamente comenzó a seguir el hinduismo.