Cada núcleo de palomitas de maíz contiene una pequeña gota de agua almacenada dentro de un círculo de almidón suave. Las palomitas necesitan entre 13.5-14% de humedad para explotar. El almidón suave está rodeado por la superficie externa dura del grano. A medida que el grano se calienta, el agua comienza a expandirse. Alrededor de 212 grados el agua se convierte en vapor y cambia el almidón dentro de cada grano en un chicle gelatinoso supercaliente. El núcleo continúa calentándose a aproximadamente 347 grados. La presión dentro del grano llegará a 135 libras por pulgada cuadrada antes de reventar finalmente el casco. A medida que explota, se libera vapor dentro del núcleo. El almidón suave dentro de las palomitas de maíz se infla y se derrama, enfriándose inmediatamente y formando una extraña forma que conocemos y amamos. ¡Un grano se hincha 40-50 veces su tamaño original!
Fuente: popcorn.org
