Francamente, y en una palabra: no lo haces.
El punto de tener personal de cocina es que preparan la comida, por lo que darles los ingredientes pre-preparados para armar es algo sin sentido.
Si hablamos de una mezcla súper secreta y milagrosa de hierbas y especias: por supuesto, puedes cortarlas o triturarlas y conservarlas. Podrías congelarlos, podrías congelarlos, podrías (dependiendo de lo que haya allí) agregar aceite o algo para hacer una pasta que pueda guardarse un rato en la nevera.
El problema es que cualquier cocinero capacitado medio decente podrá seleccionar los ingredientes más relevantes por gusto, y copiar su “salsa secreta” muy de cerca con un poco de prueba y error. Por lo general, “incluso”, simplemente muestreando el plato terminado …
Las “recetas secretas” son un tropo de marketing viejo y cansado. Y ellos son solo eso. Cocinar no funciona así en la realidad. Si le preocupa que uno de sus cocineros robe su copo de nieve de una idea y arruine su negocio abriendo un restaurante que vende el mismo plato: no funciona así.
Cualquier cocinero medio decente puede ir a su restaurante, comer su plato un par de veces y proponer una receta que es prácticamente indistinguible sin haber visto los ingredientes reales.
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Literalmente, no hay nada que puedas hacer al respecto.
Si realmente se le ocurrió una nueva técnica de preparación, presentación o combinación de ingredientes: encuentre un nombre único para ella y una marca registrada. Al menos te dará algo de protección contra estafas absolutamente flagrantes. Dependiendo de dónde se encuentre y qué tan valioso cree que es su receta, es posible que pueda poner un acuerdo de no competencia en los contratos de sus posibles empleados. No veo cómo valdría eso más que el papel en el que está escrito en esta industria, pero podría intentarlo si eso lo hace sentir mejor.
Y, por supuesto, puede anunciar que su comida está preparada con una combinación secreta de once hierbas y especias. Es un poco cliché, por supuesto, y usar ese mismo eslogan en realidad podría hacerte demandar por KFC, pero bueno …
Solo asegúrate de que tu comida sea sabrosa y apetitosa, la decoración y el servicio sean agradables y atractivos, y no apuestes todo en un solo plato, y estarás bien.
Y recuerda: el plagio es la forma más sincera de adulación …
