Los chalotes son miembros de la familia de la cebolla. No saben tan fuerte como la mayoría de las otras variedades, pero sí tienen un toque de ajo. Si una receta requiere chalotes y todo lo que tiene a mano es una cebolla, adelante y sustitúyalo. Debido a la estrecha relación entre chalotes y otros sustitutos adecuados, a menudo puede reemplazar en la misma cantidad exacta que se pide en la receta sin afectar la consistencia de los alimentos.
Cebollas
Cualquier cebolla puede sustituir a una chalota, y cada cocinero puede tener un favorito. Debido a que los chalotes tienen un sabor suave, considere usar cebollas dulces. Las pequeñas cebollas blancas de “perla” también funcionan bien como sustitutos del chalote. Agregar solo una pizca de ajo en polvo puede ayudar a imitar el sabor chalote, pero el ajo es mucho más fuerte que los chalotes, así que ten cuidado de agregar demasiado. Si prefiere usar ajo fresco, triture un diente en una prensa de ajo o un dispositivo similar, luego agregue solo el líquido que sale. Si sus hijos lo están ayudando a preparar una comida, opte por las cebollas “perla”, ya que estas versiones en miniatura pueden ser divertidas para los niños y causar menos lágrimas.
Puerros y cebolletas
Las cebolletas, o cebollas verdes, son lo suficientemente suaves como para hacer una buena sustitución directa de los chalotes, y su sabor no necesita la adición de ajo para agregar un sabor rico y completo a su receta. Use solo las copas, no las bombillas, de estas cebollas cuando sustituya las cebolletas, y agréguelas tan tarde como sea posible en el proceso de cocción, ya que son fáciles de cocer en exceso. Los puerros comparten muchas propiedades con cebollas verdes, y puedes usarlos como un sustituto de chalotes de la misma manera: solo tops. Sin embargo, los puerros tardan mucho más tiempo en cocinarse que las cebollas verdes, así que agrégalos a tu receta antes de tiempo o pre-ablandolos salteándolos a fuego medio si la receta requiere agregar chalotes cerca del final.
Escamas de ajo
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Las escamas de ajo se parecen mucho a las cebollas verdes, excepto que tienen colas largas y tortuosas y un sabor en algún lugar entre el ajo y la cebolla. También son más firmes que las cebollas verdes, y aunque su sabor a cebolla es suave, un poco sirve de mucho. Si usa estas hierbas en lugar de chalotas, reduzca la cantidad que la receta requiere aproximadamente 1/4 para evitar dominar otros sabores. Si realmente te gusta el sabor del ajo y la cebolla, ve y agrega la cantidad completa.
Consideraciones
Si a su familia no le importa demasiado el sabor de la cebolla, omita por completo el ingrediente tipo cebolla. La mayoría de las recetas no se verán muy afectadas por la omisión. Si simplemente no tiene chalotes o no puede encontrar otros frescos en su área, busque cebollas dulces y cebollas verdes, que son fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de abarrotes durante todo el año.
