Una de mis magdalenas FAVORITAS para hacer son los pastelitos de caramelo salado. ¡Son absolutamente deliciosos! Los hago para mi madre y ella los comparte con sus amigos. Incluso me pidieron que horneara 120 CUPCAKES para el cumpleaños de un amigo. Estas son sin duda una de las mejores recetas de todos los tiempos. Sin embargo, necesitas un poco de tiempo en tus manos.
Para los Cupcakes:
½ taza más 1 cucharada de cacao en polvo de proceso holandés
½ taza más 1 cucharada de agua caliente
2¼ tazas de harina para todo uso
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza más 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 y 2/3 tazas de azúcar granulada
3 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
¾ taza de crema agria
Para el glaseado de caramelo salado:
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
½ taza de salsa de caramelo salado
4 tazas de azúcar en polvo
Adornar:
Salsa de caramelo salado
Fleur de Sel (u otra sal marina escamosa)
Direcciones:
1. Prepare las magdalenas: precaliente el horno a 350 grados F. Llene las bandejas de muffins de tamaño estándar con papel de liner.
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2. En un tazón pequeño, mezcle el cacao en polvo y el agua caliente hasta que quede suave. En un tazón mediano por separado, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
3. Combine la mantequilla y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté suave, y la mantequilla esté completamente derretida. Transfiera la mezcla al recipiente de un mezclador eléctrico y bata a velocidad media-baja hasta que la mezcla esté fría, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
4. Agregue los huevos de a uno por vez, mezcle bien después de cada adición y raspe los lados del tazón según sea necesario. Agregue la vainilla y luego la mezcla de cacao, batiendo hasta que quede suave.
5. Reduzca la velocidad del mezclador a velocidad baja, y agregue la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la crema agria, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcle cada adición hasta que se haya incorporado.
6. Divida la mezcla de manera uniforme entre los revestimientos preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios lleno. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos, girando las bandejas hasta la mitad de la cocción. Deje que se enfríe en la sartén durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
7. Prepare el glaseado: mezcle la mantequilla y el queso crema a velocidad media-alta durante 5 minutos (me gusta usar el accesorio de batido para mi batidora de pie KitchenAid, pero no es necesario). Vierta el caramelo salado y bata hasta que se combinen. Reduzca la velocidad a medio-bajo y lentamente agregue el azúcar en polvo, poco a poco, hasta que se haya incorporado todo. Aumente la velocidad a medio-alto y bata durante dos o tres minutos adicionales, hasta que esté suave y esponjoso.
8. Para finalizar, coloque glaseado en la parte superior de cada magdalena (o use una espátula compensada para extender el glaseado), rocíe con un poco de salsa de caramelo salada adicional y espolvoree con una pizca de flor de sal. (Nota: utilicé una punta de decoración Ateco # 864 para helar estos bizcochos.)
