¡No temas, estarás bien! Esta noticia es un problema de comunicación, no un problema de tocino.
Para explicar por qué la carne roja tiene alguna capacidad que cause cáncer,
En la carne roja, los problemas parecen comenzar cuando una sustancia química llamada hemo (parte del pigmento rojo en la sangre, la hemoglobina ) se descompone en el intestino de una familia de sustancias químicas llamadas compuestos N-nitroso. Se ha descubierto que estos dañan las células que recubren el intestino, por lo que otras células del intestino tienen que replicarse más para sanar. Y es esta replicación “extra” la que puede aumentar las posibilidades de que se desarrollen errores en el ADN de las células: el primer paso en el camino hacia el cáncer.
Además de esto, las carnes rojas procesadas contienen productos químicos que generan compuestos N-nitroso en el intestino, como los conservantes de nitrito.
Cocinar carne a altas temperaturas, como asar a la parrilla o hacer barbacoas, también puede crear sustancias químicas en la carne que pueden aumentar el riesgo de cáncer. Estos productos químicos generalmente se producen en niveles más altos en carne roja y procesada en comparación con otras carnes.
citado de Carne procesada y cáncer: lo que necesita saber.
Más de ese mismo artículo, esta vez sobre por qué hay tanta confusión:
Como explica el profesor Phillips, “IARC hace ‘identificación de riesgo’, no ‘evaluación de riesgo’.
¿Dónde puedo encontrar un buen pizzería en Noruega?
¿Podría enviar alimentos para gatos desde EE. UU. A Japón?
¿Hay alguna especie de pescado que tenga un sabor similar al salmón?
¿Se puede implantar un gen de un animal en los genes de una planta para cambiar sus propiedades?
“Eso suena bastante técnico, pero lo que significa es que IARC no está en el negocio de decirnos qué tan potente es algo para causar cáncer, solo
si lo hace o no “, dice.Para tomar una analogía, piensa en pieles de plátano. Definitivamente pueden causar accidentes, explica Phillips, pero en la práctica esto no sucede muy a menudo (a menos que trabajes en una fábrica de bananas). Y el tipo de daño que puede sufrir al resbalar sobre una piel de plátano no suele ser tan severo como, por ejemplo, estar en un accidente automovilístico.
Pero bajo un sistema de identificación de peligros como IARC, ‘pieles de plátano’ y ‘automóviles’ entrarían en la misma categoría, ambos definitivamente causan accidentes.
Los artículos a continuación también son excelentes para explicar la interpretación controvertida del informe:
Adelante, toma ese BLT para el almuerzo,
Beefing con las advertencias sobre el cáncer de la Organización Mundial de la Salud,
El freakout de tocino: por qué las advertencias de cáncer de la OMS causan tanta confusión
