Puedes sustituir una por la otra, pero no te excedas.
Primero, la mantequilla es aproximadamente 80% grasa y 20% agua, mientras que el aceite es 100% grasa. Por lo tanto, una sustitución uno a uno (en peso) aumentaría el contenido de grasa del producto final. Sean cuales sean los beneficios para la salud (complementarios) del consumo de aceite de oliva en comparación con el consumo de mantequilla, primero controle su ingesta general de grasas.
Segundo, la mantequilla es suave pero sólida a temperatura ambiente; los aceites son líquidos Cualquier sustitución afectará la textura del producto final. Algunos ejemplos:
- Para los pasteles de libra (y sus primos), la sustitución en realidad ayuda a crear una torta suave “húmeda” que a menudo es preferible
- Para la mayoría de las “cremas” (p. Ej., Crême pâtissière , crema de mantequilla), no puede realizar la sustitución sin agregar algún tipo de agente gelificante a la crema (por ejemplo, un poco más de almidón de maíz de lo que la receta ya exige)
- ¡Buena suerte haciendo pasteles de hojaldre con aceite!
- Finalmente, los aceites pueden emulsionarse de forma diferente que la mantequilla (que es una emulsión en sí misma). No estoy seguro de eso, pero una vez más, pide no hacer una sustitución uno a uno
Una regla general sería intentar con el 50% de la mantequilla en la receta original reemplazada por el 40% de aceite (es decir, 50 g de mantequilla por 40 g de aceite), luego ajustar según sea necesario.
Finalmente, me temo que has perdido tu sentido común. De los comentarios de la pregunta:
… Me pregunto si crea una cookie más saludable.
Volvamos a las Reglas (*):
- Si fue horneado con amor, no te hará engordar
- Si está viendo su dieta, tome una porción más pequeña
- Solo en todos los casos se usa azúcar sin grasa y mantequilla sin azúcar.
(*) Inspirado por un par de chefs pasteleros, lo sé.
