Aquí hay una tabla de todos los cortes de carne: 
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Flank steak es un corte semiduro que se usa en fajitas salteadas.
El asado se usa a menudo, no solo en asados, sino en guisos. Es un corte masivo que necesita mucho tiempo para cocinar.
Chuck se usa con mayor frecuencia en recetas de carne picada. (es decir, tacos, hamburguesas, sopas de verduras).
Los lomos (lomos cortos, y solomillos) comúnmente se asan a la parrilla.
Las costillas son, bueno, ahumadas y comidas como las costillas de cerdo.
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Rib-eye está principalmente asado, salteado o agregado a guisos / comido como plato principal con vegetales y, a menudo, setas.
Tee-bone es en realidad dos partes. El lado más grande del hueso en forma de “T” se llama tira de Nueva York, y es un corte promedio, que se usa en la parrilla. El pequeño círculo de carne en el otro lado, es el Tinder-Loin, y está muy bien nombrado. Es la parte más tierna del filete, y se asa a la parrilla casi siempre.
La falda es una zona grande y dura, que incluye el asado. No cocines esta cosa en una parrilla, o tendrás una de dos cosas: una, un trozo de carne con un exterior carbonizado, y un centro bien hecho, o dos, uno con un exterior menos carbonizado, pero crudo por dentro.
Si quieres bistec, ve con Tee-Bone.
Si quieres una receta fácil, ve con el plato de tierra.
Si quieres un horno holandés, o un asado con verduras como solía hacer tu madre, cómprate una falda.
Si haces Japanese Stir-Fry, consigue flanco o falda de carne.
